Préchauffer le four à 190°C en chaleur tournante.

Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule à mi-parcours. Laisser meringuer.

Ajouter les jaunes au blancs en mélangeant délicatement. Mélanger la farine avec la Maïzena et les ajouter délicatement au mélange précédent.

Remplir une poche à douille munie d'une douille de 14 mm avec ce mélange. Disposer des boudins de 8 à 10 cm de long bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Poudrer deux fois d'affilées de sucre glace pour former une croute.

Enfourner et cuire 8 minutes. Débarrasser sur une grille.

Couper la banane en rondelles assez épaisses.

Verser le beurre dans une poêle chaude. Le laisser prendre une couleur ambrée et ajouter les rondelles de banane.

Les laisser dorer et ajouter le sucre. Retourner les rondelles. Verser le rhum et le faire flamber.

Égoutter les fruits et les réserver.

Émietter les Gavottes et les pétales de maïs.

Faire fondre le chocolat et ajouter la pâte à tartiner. Mélanger avec les Gavottes et pétales de maïs.

Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie plus petit que le moule à charlotte et disposé sur une plaque de papier sulfurisé. L'épaisseur doit être d'environ 1 cm.

Laisser durcir 15 minutes au réfrigérateur.

Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Battre les blancs et ajouter le sucre.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes et y ajouter la crème en mélangeant. Ajouter les jaunes d’œufs. Mélanger.

Ajouter un peu de blancs dans le mélange précédent et mélanger délicatement. Ajouter ce mélange au reste des blancs et mélanger délicatement à nouveau.

Préparer le sirop en faisant chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ébullition.

Imbiber les biscuits de sirop rapidement et les égoutter sur une grille.

Chemiser le moule à charlotte de biscuits au fond (côté sucré vers l'intérieur) et sur les parois (côté sucré vers l'extérieur).

Étaler une couche de mousse au fond du moule. Ajouter les bananes poêlées.

Déposer une nouvelle couche de mousse puis une couche de biscuits.

Terminer par un couche de mousse et ajouter le croustillant.

Couvrir et laisser reposer 12h au frais.

Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans une grande casserole avec l'eau, le sucre et la crème.

Porter à ébullition sur feu doux, laisser bouillir en tournant avec une spatule jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Laisser refroidir à température ambiante.

Démouler la charlotte sur une grille posée sur une feuille de papier sulfurisé.

Décorer avec la sauce au chocolat.