Préparer le sirop en faisant chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ébullition.
Imbiber les biscuits de sirop rapidement et les égoutter sur une grille.
Chemiser le moule à charlotte de biscuits au fond (côté sucré vers l'intérieur) et sur les parois (côté sucré vers l'extérieur).
Étaler une couche de mousse au fond du moule. Ajouter les bananes poêlées.
Déposer une nouvelle couche de mousse puis une couche de biscuits.
Terminer par un couche de mousse et ajouter le croustillant.
Couvrir et laisser reposer 12h au frais.