Mélanger l'eau, le sel et le vinaigre.
Dans un saladier, assembler tous les ingrédients sauf le beurre. Mélanger sans pétrir. Il faut obtenir une pâte homogène mais molle. La rouler en boule, fariner, filmer et mettre au frais pendant 1h.
Placer le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étaler avec le rouleau à pâtisserie de façon à former un rectangle de 10x12x3 cm. Mettre au frais pendant 1h.
Placer la boule de pâte sur le plan de travail et l'inciser en croix. Avec un rouleau, l'étaler en une sorte d'étoile dont les branches feraient environ 10cm.
Poser le beurre au milieu et replier chaque branche sur le beurre. Presser.
Étaler avec un rouleau pour obtenir une bande de 45x15 cm environ. Plier en trois. Faire un quart de tour et réétaler. Replier en trois, fariner, filmer et laisser au frais pendant 1h.
Répéter deux fois l'étape précédente.
Laisser reposer et refroidir la pâte 2 heures voire toute une nuit.