Cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.

Laver et émincer le blanc de poireau. Émincer les échalotes. Les faire revenir dans l'huile d'olive avec le poireau.

Émietter le bouillon de volaille sur les poireaux et recouvrir légèrement d'eau. Laisser revenir jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

Laisser refroidir le quinoa et les poireaux. Puis les mélanger dans un saladier avec la mozzarella coupée en dés, la chapelure et l’œuf.

Former des galettes avec un emporte-pièce.

Cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Retourner au bout de 2 minutes.

Servir avec une salade.