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Saumon gravlax
Temps de préparation
25
minutes
min
Temps total
16
heures
h
Portions:
6
Ingrédients
1
filet de saumon bio avec la peau
zeste d'une orange bio
zeste d'un citron jaune bio
zeste d'un citron vert bio
1
bouquet d'aneth
5
càs de sucre roux
4
càs de gros sel
1
pincée de 4 épices
1
pincée de poivre noir concassé
Instructions
La veille, préparer le filet en enlevant les arêtes éventuelles. Le poser dans un plat en verre côté peau vers le bas.
Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel, les zestes d'agrumes, l'aneth ciselé et les épices. En recouvrir le saumon.
Couvrir d'un film plastique et ajouter un poids (par exemple un plat) dessus pour éviter que l'air n'entre. Placer une nuit au réfrigérateur.
Le jour même, rincer le saumon à l'eau froide. Il doit avoir rétréci et changé de couleur.
Le sécher dans un torchon propre. Renouveler le rinçage et séchage.
Couvrir d'un film alimentaire et remettre au frais pour 3 heures.
Placer le saumon au congélateur 20 minutes avant de servir afin de pouvoir le couper en tranches facilement.
Notes
Idéal en entrée avec un peu de pain et de beurre.