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Quinoa aux légumes

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson25 min
Temps total35 min
Portions: 6

Ingrédients

  • 150 g de quinoa cru
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 aubergine bio
  • 1 courgette bio
  • 1 oignon rouge
  • Huile d’olive
  • Sel poivre
  • Paprika

Instructions

  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Laver les légumes. Couper les poivrons en deux, retirer les graines et les couper en petits morceaux. Couper l’aubergine et la courgette en cubes. Éplucher et émincer l’oignon.
  • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler les légumes. Ajouter un filet d’huile d’olive, le paprika, saler, poivrer. Enfourner pour 25 minutes et remuer régulièrement.
  • Pendant ce temps, rincer le quinoa et le cuire selon les indications du paquet. Laisser reposer à couvert 5 minutes puis égoutter.
  • Mélanger le quinoa et les légumes. Vous pouvez ajouter du fromage comme de la feta si vous souhaitez.

Notes

Idéal pour accompagner une viande ou un poisson.