Battre le sucre et le beurre mou. Ajouter les œufs et mélanger.
Ajouter l'extrait de vanille et le cacao. Mélanger.
Incorporer petit à petit le lait et la farine en alternant.
Finir avec le colorant, le sel et le bicarbonate tout en mélangeant entre chaque ajout.
Cuire dans 3 moules différents de 17-18 cm de diamètre ou successivement la pâte (la diviser en 3 parties égales) pendant 30 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.
Pour le glaçage
Mélanger le fromage frais avec le mascarpone. Ajouter le sucre glace, l'extrait de vanille et la crème fraiche. Mélanger. Laisser au frais jusqu'à ce que les gâteaux aient refroidi.
Pour le dressage
Disposer du glaçage à l'aide d'une spatule puis de la confiture de groseilles sur un des gâteaux. Superposer un autre gâteau et recommencer. Terminer par le dernier gâteau puis le glaçage en recouvrant le dessus mais aussi les côtés.
Pour recouvrir les côtés, je vous conseille de commencer par une fine couche de glaçage car il se peut que la confiture se mélange un peu au glaçage et ne fasse pas un rendu blanc parfait. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes et ensuite remettre une couche un peu plus épaisse de glaçage de façon à obtenir un gâteau bien blanc.
Servir frais. Vous pouvez décorer avec des groseilles ou des décorations de Noël.
Notes
La recette est inspirée de http://www.cuisineaz.com/recettes/red-velvet-cake-67012.aspx#E7cXc0r7sZVdB2Jr.99