Éplucher les patates douces et les couper en rondelles.
Cuire les lardons à la poêle.
Mélanger la crème avec la moutarde, le sel, le poivre, 80g de comté et la ciboulette ciselée.
Dans un plat à gratin, étaler une couche de patates douces. Ajouter un peu de lardons et de comté. Recouvrez de crème. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de fromage et poivrer.
Enfourner pour 50 minutes. Servir chaud. Attention si le dessus du gratin se colore trop, le recouvrir d'une feuille d'aluminium.