Les faire revenir dans l’huile de coco avec le gingembre.
Éplucher et couper en grosses rondelles les carottes et les patates douces. Les ajouter à l’ail et l’oignon.
Diluer le beurre d’amande avec un peu de bouillon de légumes. L’ajouter avec le restant de bouillon au mélange précédent. Porter à ébullition puis cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Les carottes et patates douces doivent être tendres.
Passer le tout au blender avec le sel, le poivre et le 4 épices.
Recouvrir les amandes de sauce soja et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire pendant 10 minutes à 160°C.
Servir les potages dans des bols avec quelques amandes et des copeaux de parmesan (facultatif).
Notes
Cette recette m’a été inspirée par celle-ci : http://cookieandkate.com/2016/thai-carrot-sweet-potato-soup-recipe/