Couper les poivrons en deux, enlever les pépins. Les passer sous le grill pendant 20 minutes environ, peau sur le dessus. Les mettre dans un sac plastique pendant quelques minutes, puis les sortir, la peau devrait s'enlever facilement.
Ébouillanter les tomates afin d'enlever leur peau (les mettre une minute dans une casserole d'eau bouillante).
Couper les tomates en lamelles et enlever les pépins. Couper les poivrons en lamelles.
Éplucher et émincer l'ail et le faire revenir à feu doux dans 5 càs d'huile.
Ajouter les légumes et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure environ, il ne doit plus y avoir de jus.
Laisser refroidir et ajouter quelques cuillères d'huile d'olive.