Préchauffer le four à 185°C, sans chaleur tournante.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.

Hors du feu, ajouter la farine dans la casserole en une fois.

Remettre sur le feu et mélanger vigoureusement à la spatule 2 à 3 minutes pour dessécher la pâte.

Mélanger la pâte au robot pour la faire refroidir.

Verser l'équivalent d'1 œuf à la fois en 4 ou 5 fois. Vérifier la consistance de la pâte. Si vous tracez un sillon dans la pâte avec le doigt et que ce sillon se referme instantanément c'est que la pâte est prête.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 8mm de diamètre et former des mini-éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 45 minutes sans ouvrir la porte du four.

Faire tremper la gélatine dans la moitié de la crème pendant 5 minutes.

La faire bouillir avec le reste de crème puis la verser sur le chocolat et la pâte de pistache.

Mixer le tout avec les fraises.

Laisser refroidir au frais.

Mettre les 3/4 de garniture dans une poche à douille.

Fourrer les éclairs.

Tartiner les éclairs avec le reste de garniture, disposer des tranches de fraises et des éclats de pistaches sur le dessus.