Eplucher et émincer l'oignon.
Le faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le vin.
Une fois le vin absorbé, verser le bouillon chaud petit à petit en remuant en permanence. Dès que le bouillon est absorbé, ajouter une autre louche et ainsi jusqu'à épuisement du bouillon.
Ajouter le dip de betterave et mélanger. Retirer du feu.