Émietter la levure fraiche et la délayer avec un peu d'eau tiède.
Ajouter la sel et la farine et mélanger.
Ajouter le restant d'eau, mélanger puis pétrir.
Mettre la pâte dans un grand récipient. Dessiner une croix sur le dessus à l'aide d'un couteau. Recouvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 2 heures.
Étaler la pâte en un grand rectangle et l'envelopper dans du film alimentaire. Mettre au frais pendant une heure.
Étaler le beurre de façon à ce qu'il soit quasiment de la même dimension que le rectangle de pâte. Envelopper dans un film étirable.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pour qu'elle soit deux fois plus grande.
Ajouter le beurre au centre et plier la pâte de chaque côté sur le beurre.
Tourner la pâte de 90°C et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Replier la pâte en 3.
Réserver au frais 20 minutes dans un film plastique.
Étaler de nouveau la pâte et la plier en trois.
Réserver au frais de nouveau pendant 20 minutes dans un film plastique.
Étaler la pâte de façon à ce qu'elle soit fine et saupoudrer avec le sucre.
Plier en trois et ajouter le reste du sucre non incorporé.
Étaler une dernière fois la pâte.
Étaler la confiture sur une petite moitié de la pâte (dans la longueur).
Rouler la pâte de façon à obtenir un boudin.
Découper en douze tranches et les mettre dans des moules à muffins.
Cuire pendant 30 minutes à 180°C.