• Cuire les œufs mollets: pour cela, faire chauffer de l'eau dans une casserole. Quand l'eau devient frémissante, mettre les œufs délicatement dans la casserole et cuire pendant 7 minutes.
• Mettre les œufs dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson. Les écailler.

Pour la panure

• Mixer la poitrine fumée, les noisettes, le parmesan, le sel, le poivre et la chapelure.
• Préparer un premier ramequin avec la farine, un deuxième avec l’œuf battu et un troisième avec la panure.
• Rouler les œufs un par un dans la farine, puis l’œuf puis la panure, le tout à deux reprise pour avoir une panure assez épaisse.
• Frire de tous les côtés dans l'huile de friture chaude.
• Servir chaud.