Red Velvet Cake – Dessert de Noël

Pour cette recette de dessert de Noël, je ne voulais pas faire de buche classique, tout simplement parce que je n’en raffole pas, qu’elles soient glacées ou avec génoise d’ailleurs. J’ai donc choisi de faire un layer-cake, c’est-à-dire un gâteau avec plusieurs couches ou étages. Il s’agit d’une recette américaine.

Red Velvet Cake - Dessert de Noël
Le gâteau que j’ai choisi est un red velvet cake à 3 étages. Son nom lui vient de sa texture un peu velours et aérée grâce au lait mélangé au vinaigre blanc (n’ayez pas peur le vinaigre ne se sent pas). La couleur rouge est artificielle, il s’agit de colorant car le gâteau est au cacao et à la vanille. J’y ai quand même ajouté de la confiture de groseilles entre les couches.

Red Velvet Cake - Dessert de Noël

Red Velvet Cake - Dessert de Noël
Pour réaliser ce gâteau, vous aurez besoin d’a minima un moule à charnière, idéalement 3 (un pour chaque couche) afin de faire cuire le gâteau. Si vous n’avez pas de moule à charnière, essayez avec un moule classique mais attention au démoulage.
Il se déguste froid, je vous conseille donc de le faire plusieurs heures avant votre repas.

Red Velvet Cake

Ingrédients

Pour le gâteau

  • 300 g farine
  • 300 g sucre en poudre
  • 24 cl de lait ribot lait fermenté
  • 2 oeufs
  • 120 g beurre
  • 1 càs de vinaigre blanc
  • 15 g de cacao non sucré
  • 1 1/2 càc d'extrait de vanille
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 1/2 càc de colorant rouge en poudre
  • sel
  • Confiture ou gelée de groseilles

Pour la glaçage vanille

  • 300 g de fromage frais type Philadelphia
  • 250 g de mascarpone
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 110 g sucre glace
  • 1 càc d'extrait de vanille

Instructions

Pour le gâteau

  • Mélanger le lait avec le vinaigre.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Battre le sucre et le beurre mou. Ajouter les œufs et mélanger.
  • Ajouter l'extrait de vanille et le cacao. Mélanger.
  • Incorporer petit à petit le lait et la farine en alternant.
  • Finir avec le colorant, le sel et le bicarbonate tout en mélangeant entre chaque ajout.
  • Cuire dans 3 moules différents de 17-18 cm de diamètre ou successivement la pâte (la diviser en 3 parties égales) pendant 30 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Pour le glaçage

  • Mélanger le fromage frais avec le mascarpone. Ajouter le sucre glace, l'extrait de vanille et la crème fraiche. Mélanger. Laisser au frais jusqu'à ce que les gâteaux aient refroidi.

Pour le dressage

  • Disposer du glaçage à l'aide d'une spatule puis de la confiture de groseilles sur un des gâteaux. Superposer un autre gâteau et recommencer. Terminer par le dernier gâteau puis le glaçage en recouvrant le dessus mais aussi les côtés.
  • Pour recouvrir les côtés, je vous conseille de commencer par une fine couche de glaçage car il se peut que la confiture se mélange un peu au glaçage et ne fasse pas un rendu blanc parfait. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes et ensuite remettre une couche un peu plus épaisse de glaçage de façon à obtenir un gâteau bien blanc.
  • Servir frais. Vous pouvez décorer avec des groseilles ou des décorations de Noël.

Notes

La recette est inspirée de http://www.cuisineaz.com/recettes/red-velvet-cake-67012.aspx#E7cXc0r7sZVdB2Jr.99
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Red Velvet Cake - Dessert de Noël

Red Velvet Cake - Dessert de Noël

Red Velvet Cake - Dessert de Noël

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