La banane est le fruit que l’on trouve en permanence dans ma cuisine. J’aime l’utiliser en smoothie, en fruit pour le dessert ou dans les gâteaux. L’avantage est que l’on en trouve à toutes les saisons. Il m’arrive de les laisser un peu trop mûrir. Dans ce cas, j’aime les utiliser dans des desserts de type banana bread.
Pas de banana bread aujourd’hui mais des muffins à la banane et flocons d’avoine. Cette recette est traduite du blog The healthy maven.
J’ai laissé les quantités en cup. J’ai acheté les miennes sur amazon et j’en ai une pour chaque taille (1cup, 1/2cup, 1/3cup, 1/4cup…) et j’ai la même chose pour les cuillères.
Muffin banane et flocons d’avoine
Ingrédients
Pour la pâte à muffin:
- 1+ 1/2 cups de farine complète
- 1/2 cup de flocon d'avoines
- 1 càc de cannelle
- 1 càc de bicarbonate de soude
- 1+ 1/2 càc de levure
- 1/4 càc de sel
- 3 bananes bien mûres
- 1 œuf
- 1/4 cup d' huile de coco fondue
- 3/4 cup de lait d'amande
- 1/3 cup de sucre complet
- 1 càc d' extrait de vanille
Pour le glaçage:
- 1/3 cup de flocons d'avoine
- 1/2 càc de cannelle
- 1 càs d' huile de coco
- 2 càs de sucre complet
Instructions
Pour la pâte à muffin:
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mélanger la farine, les flocons, la cannelle, le bicarbonate de soude, la levure et le sel.
- Dans un saladier séparé, mélanger les bananes, l’œuf, l'huile de coco, le lait d'amande, le sucre et la vanille.
- Ajouter les ingrédients secs et mélanger.
- Répartir dans des moules à muffins.
Pour le glaçage:
- Mélanger tous les ingrédients avec une fourchette. La pâte doit être grumeleuse.
- Répartir sur les muffins en écrasant légèrement sur la pâte. Cuire pour 20 à 25 minutes.
- Laisser refroidir 20 minutes avant de les démouler.
Ces muffins se conservent 3 jours ou peuvent également se congeler.
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Grrr, maintenant, j’ai faim !