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Dessert

Gâteau moelleux aux poires

Gâteau moelleux aux poires
J’avais craqué sur ces tranches de poire colorées sur Pinterest il y a un moment dans l’idée de tenter de les reproduire. En allant sur l’épingle, je me suis aperçue qu’elle provenait d’un blog polonais : Candy company. N’y comprenant pas un mot, j’ai fait traduire le site sur google pour avoir une idée du procédé de fabrication. Je vous livre donc cela en français! 
 
Gâteau moelleux aux poires
 
Gâteau moelleux aux poires
 
Pour réaliser ce gâteau ou du moins ces lamelles de poires colorées, il vous faudra surtout du temps mais rassurez-vous sinon c’est plutôt simple à faire. Par contre, il faut dresser le gâteau au dernier moment car sinon les poires ont tendance à s’affaisser.
 
Gâteau moelleux aux poires
 
Gâteau moelleux aux poires
 
Gâteau moelleux aux poires
 
Le gâteau, derrière ces poires, est un gâteau aux poires et à la cannelle assez moelleux. Il provient du blog américain A treats affair. Pour le glaçage, j’ai utilisé du mascarpone mélangé à du sucre afin d’avoir quelque chose de ferme sur lequel « coller » les poires. Si vous comptez conserver votre gâteau au frigo plusieurs heures, je vous conseille d’ajouter de la crème fraîche 30% de matière grasse minimum au mascarpone. En effet, le lendemain, le glaçage au mascarpone a tendance à se fendiller.
 
Gâteau moelleux aux poires

Ingrédients du gâteau moelleux aux poires

Pour 8 personnes

Pour les poires colorées

  • 3 poires bio fermes
  • Colorant violet
  • Colorant bleu
  • 2 verres de sucre
  • 4 verres d’eau

Pour le gâteau

  • 1 poire ou les morceaux de poire non utilisés pour les tranches colorées, réduites en compote
  • 120g de beurre mou
  • 130g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 180g de farine
  • 1.5 càc de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 càc de cannelle
  • 190ml de lait

Pour le glaçage

  • 300g de mascarpone
  • 2 càs de sucre

Instructions

Pour les poires colorées

  1. Laver les poires. Les couper en tranches de 2 à 3mm d’épaisseur maximum à l’aide d’une mandoline. Les premières et dernières tranches d’une poire sont généralement moins belles. Je les garde donc pour en faire une compote que j’intègre au gâteau (sans la mixer).
  2. Préparer le sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre.
  3. Diviser le sirop dans deux casseroles. Dans l’une, ajouter du colorant bleu, dans l’autre du violet. Plus vous mettez de colorant, moins les lamelles seront transparentes.
  4. Faire pocher les lamelles de poires 5 minutes dans le sirop à feu moyen et les laisser tremper en dehors du feu pendant 1 heure.
  5. Les égoutter sur du papier absorbant et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
  6. Enfourner à 70°C à chaleur tournante pendant 3 heures. Le but est de les sécher sans qu’elles ne se transforment en chips pour autant. Elles doivent être encore un peu souples.
  7. Attendre qu’elles refroidissent pour les décoller délicatement. 

Pour le gâteau

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Fouetter le beurre mou avec le sucre.
  3. Ajouter les œufs puis l’extrait de vanille et mélanger.
  4. Ajouter la farine, le sel et la cannelle.
  5. Ajouter le lait tout en mélangeant.
  6. Ajouter enfin la poire en compote.
  7. Enfourner pour 45 minutes.

Gâteau moelleux aux poires

Pour le glaçage

  1. Fouetter le mascarpone avec le sucre.
  2. Étaler sur le gâteau refroidi à l’aide d’une spatule.Gâteau moelleux aux poires
  3. Coller les lamelles de poires colorées sur le glaçage au mascarpone.

Gâteau moelleux aux poires

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