Cœur de macaron pimenté

La Saint-Valentin approche à grand pas et que vous soyez en couple ou célibataire, c’est l’occasion de se préparer un bon repas à la lueur des bougies. Je vais donc vous proposer un menu avec entrée, plat et dessert pour cette occasion.

Je commence avec le dessert: j’ai réalisé de jolis macarons rouges en forme de cœur. Ils sont garnis avec une ganache au chocolat et au piment d’Espelette pour un côté chaud, moelleux et épicé.

Cœur de macaron pimenté  Cœur de macaron pimenté

Macaron au chocolat et piment d'Espelette

Ingrédients

Pour les coques

  • 125 g sucre glace
  • 125 g de poudre d'amande
  • 2 x45g blancs d’œufs environ 3 blancs
  • 125 g de sucre semoule
  • 35 g eau
  • 1 pincée de colorant en poudre rouge

Pour la ganache

  • 100 g chocolat noir 65% de cacao
  • 10 cl crème fraiche
  • 2 g de piment d'Espelette

Instructions

Pour les coques

  • Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et 45g de blancs d’œuf jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  • Battre le reste de blancs d’œuf progressivement tout en préparant un sirop avec le sucre et l'eau. Quand le sirop atteint les 118°C (au bout d'environ 3 minutes), l'ajouter au blanc d’œuf légèrement monté. Continuer de battre jusqu'à refroidissement (environ 2-3 minutes). Ajouter le colorant vers la fin.
  • Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse le blanc d’œuf monté avec la pâte préparée précédemment.
  • Préchauffer le four à 145°C
  • Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie n°7. Former des cœurs sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Enfourner pour 14 minutes.

Pour la ganache

  • Faire fondre la crème dans une casserole. Ajouter le chocolat en morceaux et le piment hors feu. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Réserver au frais.

Pour le montage

  • Glisser la ganache dans une poche à douille avec une douille lisse ou cannelée si vous préférez. Garnir la moitié des macarons et recouvrir avec le reste des coques.

Notes

Pour le détail de la recette des coques, faites un tour sur ma recette de macarons à la noix de coco: https://lesrecettesdemelanie.com/macarons-a-la-noix-de-coco/
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Cœur de macaron pimenté

L’entrée et le plat arriveront la semaine prochaine, restez connecté!

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