Avez-vous déjà goûté aux bretzels alsaciens ou américains follement moelleux, délicieusement salés et si irrésistibles à la sortie du four? Bien loin des mini-bretzels croquants que l’on sert parfois à l’apéritif, ceux-ci peuvent être mangés nature ou avec une tartinade, je raffole personnellement de fromage frais agrémentés de quelques herbes du balcon.
 
Bretzels moelleux
Quelques précisions sur la recette:
  • J’ai reproduit la recette plusieurs fois et je trouve qu’il vaut mieux préparer la pâte au robot car avec les mains, elle colle trop et est difficile à pétrir.
  • Pour savoir comment les former, je vous recommande les images de ce blog.
  • Le bicarbonate dans l’eau de cuisson permet de faire gonfler les bretzels.
  • Vous pouvez saupoudrer vos bretzels d’herbes, oignons cuits ou épices avant de les faire cuire au four.

Bretzels moelleux

La recette est issue du blog La toque en herbe.

Ingrédients des bretzels moelleux

Pour 8 bretzels

Pour la pâte:

  • 500 g de farine
  • 300 ml de lait froid
  • 10 g de levure boulangère
  • 1 et 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 30 g de beurre mou
  • gros sel

Pour la cuisson:

  • 1,5 l d’eau
  • 2 cuillères à café de sel
  • 40 g de bicarbonate de sodium

Instructions

  1. Mélanger la levure avec un peu de lait à température ambiante.
  2. Mélanger la farine, le beurre, le restant de lait et la levure. 
  3. Ajouter le sel fin et mélanger.
  4. Une fois que la pâte ne colle plus, la recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer à température ambiante pendant 1h30 minimum.
  5. Séparer la pâte en 8 portions égales. Former un long boudin avec chaque portion. 
  6. Former des bretzels avec chaque boudin.
  7. Porter à ébullition une casserole d’eau avec le sel et le bicarbonate de sodium.
  8. Faire cuire les bretzels dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. C’est très rapide.
  9. Préchauffer le four à 200°C.
  10. Saupoudrer les bretzels de gros sel et faire des entailles à l’aide d’un couteau.
  11. Enfourner pour 15 minutes.

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