Des éclairs fourrés à la crème pâtissière aux fruits rouges surmontés d'une crème pâtissière à la noix de coco et de fruits rouges. Un vrai délice.
Temps de préparation45 minutesmin
Temps de cuisson30 minutesmin
Temps total1 heureh35 minutesmin
Portions: 8
Ingrédients
Pour la pâte à choux
6cleau
25gde beurre doux
30gde farine tamisée
1oeuf
1pincée de sel
Pour les crèmes pâtissières
50cllait
100gsucre en poudre
50gfarine
2jaunes d’œuf
1càc d'extrait de vanille
250gde fruits rouges
4càs de noix de coco
5gouttes d'arôme de noix de coco
Pour la décoration
150gde fruits rouges
Quelques roses cristallisées
Instructions
Pour la pâte à choux
Commencer par préparer la pâte à choux. Pour cela, préchauffer le four à 210°C (Th.7).
Faire chauffer le beurre, l’eau et le sel dans une casserole. Une fois le beurre fondu et la première ébullition, ajouter toute la farine hors feu. Mélanger et faire sécher à feu moyen (pendant 3-4 minutes). La pâte ne doit pas coller aux bords de la casserole. Hors du feu, ajouter l’œuf et mélanger. La pâte doit être molle mais se tenir en un seul morceau.
A l’aide d’une poche à douille, créer des éclairs d’environ 8cm de long.
Cuire pendant 20 minutes et surveiller. Les éclairs ne doivent pas être trop cuits. Ils doivent être légèrement dorés mais encore moelleux à l’intérieur.
Pour les crèmes pâtissières
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter un peu de lait pour assouplir le mélange.
Faire chauffer le reste du lait dans une casserole. Une fois celui-ci tiède y ajouter le mélange jaunes d’œufs/sucre/farine. Mélanger à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
Faire refroidir la crème pâtissière au réfrigérateur.
Si vous utilisez des fruits rouges surgelés, les faire décongeler auparavant. Cuire 250g de fruits rouges à feu moyen puis les mixer.
Une fois la crème pâtissière froide, la séparer en deux: 1/5 dans un bol et le reste dans un saladier. Dans le cinquième, ajouter l'extrait de noix de coco et 3 càs de noix de coco râpée. Dans l'autre part de crème pâtissière, ajouter les fruits rouges mixés.
Dressage
A l'aide d'une poche à douille et d'une douille 230, farcir les éclairs de crème pâtissière aux fruits rouges.
Sur le dessus, disposer de la crème pâtissière à la noix de coco et des fruits rouges. Accompagner avec des roses cristallisées pour la décoration.