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Éclairs aux fruits rouges et à la noix de coco

Des éclairs fourrés à la crème pâtissière aux fruits rouges surmontés d'une crème pâtissière à la noix de coco et de fruits rouges. Un vrai délice.
Temps de préparation45 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Temps total1 heure 35 minutes
Portions: 8

Ingrédients

Pour la pâte à choux

  • 6 cl eau
  • 25 g de beurre doux
  • 30 g de farine tamisée
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour les crèmes pâtissières

  • 50 cl lait
  • 100 g sucre en poudre
  • 50 g farine
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 càc d'extrait de vanille
  • 250 g de fruits rouges
  • 4 càs de noix de coco
  • 5 gouttes d'arôme de noix de coco

Pour la décoration

  • 150 g de fruits rouges
  • Quelques roses cristallisées

Instructions

Pour la pâte à choux

  • Commencer par préparer la pâte à choux. Pour cela, préchauffer le four à 210°C (Th.7).
  • Faire chauffer le beurre, l’eau et le sel dans une casserole. Une fois le beurre fondu et la première ébullition, ajouter toute la farine hors feu. Mélanger et faire sécher à feu moyen (pendant 3-4 minutes). La pâte ne doit pas coller aux bords de la casserole. Hors du feu, ajouter l’œuf et mélanger. La pâte doit être molle mais se tenir en un seul morceau.
  • A l’aide d’une poche à douille, créer des éclairs d’environ 8cm de long.
  • Cuire pendant 20 minutes et surveiller. Les éclairs ne doivent pas être trop cuits. Ils doivent être légèrement dorés mais encore moelleux à l’intérieur.

Pour les crèmes pâtissières

  • Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter un peu de lait pour assouplir le mélange.
  • Faire chauffer le reste du lait dans une casserole. Une fois celui-ci tiède y ajouter le mélange jaunes d’œufs/sucre/farine. Mélanger à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
  • Faire refroidir la crème pâtissière au réfrigérateur.
  • Si vous utilisez des fruits rouges surgelés, les faire décongeler auparavant. Cuire 250g de fruits rouges à feu moyen puis les mixer.
  • Une fois la crème pâtissière froide, la séparer en deux: 1/5 dans un bol et le reste dans un saladier. Dans le cinquième, ajouter l'extrait de noix de coco et 3 càs de noix de coco râpée. Dans l'autre part de crème pâtissière, ajouter les fruits rouges mixés.

Dressage

  • A l'aide d'une poche à douille et d'une douille 230, farcir les éclairs de crème pâtissière aux fruits rouges.
  • Sur le dessus, disposer de la crème pâtissière à la noix de coco et des fruits rouges. Accompagner avec des roses cristallisées pour la décoration.