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Entrée Recettes

Panna cotta à la tomate et aux noisettes

Panna cotta à la tomate et aux noisettes
Je craque souvent pour une panna cotta en dessert dans les restaurants italiens, en particulier quand elles sont aux fruits rouges. Pourtant, je ne crois bien n’en avoir jamais fait de salée. C’est maintenant chose faite et j’avoue que c’est une chouette recette pour une entrée ou pourquoi pas en verrine pour un apéritif. Et cela tombe bien car aujourd’hui c’est la journée internationale de la cuisine italienne!
 
 Panna cotta à la tomate et aux noisettes
 
J’avais sélectionné cette recette depuis cet été et je ne l’ai réalisé que récemment. Les tomates n’étant plus de saison, vous pouvez utiliser des tomates surgelées et les faire décongeler la veille.
 
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 Panna cotta à la tomate et aux noisettes
 
Panna cotta à la tomate et aux noisettes

Panna cotta à la tomate et aux noisettes

Portions 4

Ingrédients
  

  • 3 grosses tomates
  • 3 feuilles de gélatine
  • 50 cL crème fraiche
  • 20 g de noisettes
  • 1 gousse d'ail
  • 3 càs de sucre
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 1/2 càc de paprika
  • 1 càs de vinaigre
  • 1 càs de persil
  • sel poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Émonder les tomates en les mettant 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide.
  • Couper en 4 et retirer les pépins.
  • Mettre deux tomates en quartiers et la gousse d'ail épluchée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre, de paprika et de 2 càs d'huile d'olive.
  • Cuire pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps, couper en petits cubes la tomate restante avec les noisettes. Assaisonner avec le vinaigre, 1 càs d'huile d'olive, le persil et le sel et poivre.
  • Disposer ce mélange au fond de chaque verrine.
  • Mixer les tomates et l'ail cuits puis les passer au chinois.
  • Chauffer le liquide avec la crème fraiche. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
  • Verser dans les verrines et laisser reposer au frais pendant minimum 3 heures. Ajouter quelques morceaux de noisette pour décorer.

Notes

Émonder = retirer la peau.
Cette recette est issue du magazine Gourmand.
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