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Dessert Etats-Unis

Cupcakes au praliné

Une recette ultra-gourmande de cupcakes au praliné maison.

Il y a peu j’ai fêté mes 30 ans. Pour l’occasion, j’ai apporté des cupcakes au praliné au bureau. Cela faisait un petit moment que je n’avais pas fait de cupcakes et cela me trottait dans la tête. Ce fut un franc succès même si je n’étais pas satisfaite de mon glaçage. 

Pour la première version, je me suis inspirée d’une recette du livre sur les mini-cupcakes de Berko. Mais la recette de génoise à la vanille de Berko est un échec à chaque fois, je me retrouve avec un espèce de flan. Je vous en avais parlé ici et apparemment je suis loin d’être la seule à avoir ce problème. Finalement, j’ai réalisé une recette différente, le résultat est nettement meilleur.

Une recette ultra-gourmande de cupcakes au praliné maison.

Pour m’éviter les galères du démoulage entre chaque fournée, je réalise ces cupcakes au praliné dans des caissettes jetables comme sur la photo. C’est plus simple à transporter aussi. Enfin si l’on veut, parce que je n’ai pas encore trouvé une façon simple de transporter une vingtaine de cupcakes pleins de glaçage sans mettre du glaçage partout ou avoir peur de les renverser. Nota à moi-même : la prochaine fois que je dois apporter un dessert, choisir un dessert simple à transporter (une tarte ou un gâteau par exemple).

Enfin pour le glaçage, j’ai utilisé la recette du praliné de Philippe Conticini, celle qu’il utilise dans son Paris-Brest. Je fais beaucoup moins de glaçage que Berko qui recommande d’utiliser 1kg de cream cheese !! J’en ai utilisé la moitié et il m’en reste sur les bras, enfin façon de parler. Il m’en reste surtout dans un saladier et dans le ventre. J’ai congelé le peu de glaçage qu’il me restait. Je pourrais ainsi l’utiliser avec une brioche ou un cake.

Une recette ultra-gourmande de cupcakes au praliné maison.

 

Une recette ultra-gourmande de cupcakes au praliné maison.

Cupcakes au praliné

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Dessert
Origine Américain
Portions 8 cupcakes

Ingrédients
  

Pour la génoise

  • 120 g de beurre doux à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œuf
  • 140 g de farine
  • 8 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d' extrait de vanille
  • 4 càs de lait

Pour le glaçage

  • 200 g de Philadelphia
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de beurre fondu
  • 3 càs de praliné

Pour le praliné

  • 60 g d’amandes entières
  • 60 g de noisettes entières sans la peau
  • 125 g sucre en poudre

Instructions
 

Pour la génoise

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mélanger la farine, le sel et la levure.
  • Mélanger le sucre et le beurre mou.
  • Y incorporer les œufs et le lait et fouetter.
  • Incorporer la vanille puis le mélange farine/levure sans cesser de mélanger.
  • Placer la préparation dans des caissettes en papier. Les remplir à moitié et faire cuire 20 minutes à 180°C.

Pour le praliné

  • Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu moyen. Mélanger régulièrement. Le caramel va enrober les amandes et les noisettes.
  • Laisser refroidir et casser en petits morceaux.
  • Mixer au robot jusqu’à obtention d’une texture crémeuse (cela prend du temps).

Pour le glaçage

  • Battre le Philadelphia avec le sucre à l’aide d’un robot ou fouet électrique.
  • Ajouter le beurre et le praliné et fouetter encore 5 minutes.

Pour le dressage

  • Remplir une poche à douille du glaçage au praliné et garnir le dessus des cupcakes.
  • Ajouter des noisettes concassées pour la décoration (facultatif).

Notes

Le praliné peut se préparer plusieurs jours à l’avance. Le conserver au réfrigérateur (jusqu’à 6 mois)
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