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Dessert

6 astuces pour réussir sa tarte tatin et recette de tatin de poires à l’orange

6 astuces pour réussir sa tarte tatin et recette de tatin de poires à l'orange

Si comme moi, vous êtes intimidé par la tarte tatin, je vais profiter de cette recette de tatin aux poires à l’orange pour vous donner 6 astuces pour réussir au mieux votre tatin.

Pour être honnête, j’appréhende toujours l’étape de retournement de la tarte, j’ai toujours peur d’en mettre à côté. Je me rappelle encore de la première tarte tatin que j’ai réalisé quand j’étais adolescente. C’était une catastrophe ! Mais comme on dit souvent, c’est en forgeant que l’on devient forgeron et il faut apprendre de nos échecs. J’ai d’ailleurs encore appris en réalisant cette recette, je vous explique pourquoi plus loin.

6 astuces pour réussir sa tarte tatin et recette de tatin de poires à l'orange

La recette originale de la tarte tatin est faite à base de pommes mais vous pouvez bien entendu l’adapter avec d’autres fruits comme dans cette recette voire même réaliser des tartes tatin salées. Je peux d’ailleurs vous conseiller ma tarte tatin aux pommes de terre et au camembert.

Pour cette recette, j’ai cherché une association originale, je ne voulais pas d’une tatin aux poires classique. J’ai donc choisi l’orange et la vanille qui se marient parfaitement aux poires. J’aurais même pu ajouter un peu de cannelle pour me plonger dans une ambiance automnale chaleureuse. J’en profite pour inscrire cette recette au défi tourte suivant: http://recettes.de/defi-tourtes.

6 astuces pour réussir sa tarte tatin et recette de tatin de poires à l'orange

6 astuces pour réussir sa tarte tatin et recette de tatin de poires à l'orange

Ingrédients de la tarte tatin aux poires et à l’orange

Pour une tarte

Préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

  • 40g de beurre
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 6 poires
  • 2 oranges
  • 1 pâte feuilletée

Instructions

Éplucher les poires et les couper en tranches.

Astuce n°1 :

Quand vos fruits sont mûrs, ne pas les couper en fines tranches sous peine de les voir se désagréger. Il vaut mieux privilégier des quartiers qui resteront entiers mais fondants à la cuisson.

Prélever le zeste de deux oranges et presser le jus d’une demi-orange.

Réaliser un caramel dans une casserole avec les sucres, le beurre et le jus d’orange. Quand le mélange commence à prendre de la couleur et faire des bulles, il est temps de le transférer dans le moule adéquat.

Astuce n°2 

Choisir le bon moule. J’ai l’habitude d’utiliser un moule à tarte en verre quand je fais mes tatins de tomates cerise mais la difficulté est que ce moule est plus grand que mes assiettes et plats. L’étape du « renversement » est alors délicate. J’ai voulu tester cette fois-ci avec un moule à cheesecake. C’est un moule que l’on peut ouvrir pour le démoulage. Super pratique pour les cheesecakes c’est vrai mais il faut vraiment que j’arrête de l’utiliser pour autre chose. Je me suis retrouvée avec mon caramel qui fuyait sur les côtés lors de la cuisson au four. Pourtant mon caramel était assez épais mais cela n’a pas empêché qu’il noircisse et enfume mon four… En conclusion, utilisez un plat à tarte plus petit que le plat que vous allez utiliser pour retourner la tarte.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter les poires et les zestes sur le caramel.

6 astuces pour réussir sa tarte tatin et recette de tatin de poires à l'orange

Recouvrir de la pâte. Piquer la pâte avec une fourchette.

Astuce n°3 

Il vaut mieux avoir une pâte plus grande que le moule, quitte à la replier sur les bords. Cela évite d’avoir des fuites lors du retournement et c’est encore meilleur.

Cuire pendant 40 minutes.

Astuce n°4 

Disposez votre plat au bas de votre four. Si vous pouvez, commencez la cuisson avec uniquement la résistance du bas de votre four. Cela permet de cuire les poires dans le caramel.

Vient maintenant l’étape tant attendue du retournement.

Astuce n° 5 

Attendre une dizaine de minutes avant de retourner la tarte. Cela permet de figer le caramel. Attention à ne pas attendre trop longtemps non plus sous peine de ne pas pouvoir décoller la tarte !

Prendre un plat plus grand que le moule utilisé. Le poser sur le moule et retourner rapidement. Je vous conseille de vous mettre sur votre plan de travail propre au cas où…

Astuce n°6 

Si votre tarte est pâle, n’hésitez pas à la passer quelques minutes sous le grill du four pour colorer le caramel.

Vous pouvez également faire cuire vos fruits dans le caramel avant de les mettre dans le plat. C’est selon vos goûts.

J’espère que cette recette et ses astuces vous auront plu. N’hésitez pas à donner les vôtres dans les commentaires.

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